Фитоэргономика Использование растений для повышения работоспособности
Эргогенные диеты, регулирующие кислотно-щелочное равновесие крови
Известно, что растительная пища влияет на кислотно-щелочную реакцию (КЩР) крови , а это в свою очередь влияет и на работоспособность. Действительно, поддержание pH крови в узких границах в настоящее время неоспоримо. Более того, показано, что при многих состояниях со снижением работоспособности наблюдается тенденция к закислению крови: физическое утомление, весенняя усталость (десинхроноз), некоторые хронические заболевания, снижающие работоспособность и др. Так, значительные колебания pH крови и резервной щелочности отмечены при болезнях почек, легких, желудка, печени, сахарном диабете, пороках сердца, отравлениях, гипертонии и др.
Действительно, известно, что продукты богатые белком (мясо, рыба, яйца и т. п.), способны сдвигать КЩР в кислую сторону, а большинство растительных продуктов увеличивает щелочные резервы крови. Естественно, что многие увлеклись идеей о возможности направленной коррекции pH крови. Было установлено, что к пищевым факторам, влияющим на КЩР крови, относятся содержание и соотношение основных щелочных и кислотных эквивалентов, количество и качество жирных кислот в пище. Овощи и плоды, особенно богатые солями калия, являются основными продуктами с преобладанием щелочных эквивалентов. Они содержат большое количества солей органических кислот, окисляющих до углекислоты и воды. Эти щелочные эквиваленты нейтрализуют кислые продукты обмена веществ, накапливающихся при физических нагрузках, ощелачивают внутреннюю среду. При этом на растительной пище реакция мочи становится щелочной. Следовательно, растительные щелочные эквиваленты близки к естественным метаболитам организма, поддерживающим КЩР крови, поэтому они расширяют адаптационные возможности организма, ускоряют процессы восстановления.
В спортивной медицине для борьбы с метаболическим ацидозом в период восстановления после тяжелых физических нагрузок предлагали применять растворы бикарбоната натрия, минеральные воды щелочного характера, а в основные приемы пищи включать продукты - источники щелочных эквивалентов. Кроме того, предлагаются щелочные продукты, нормализующие КЩР.
Резюмируя содержание таблицы, можно отметить, что к кислотнообразующей пище относятся все белковые (мясо, рыба, яйца, сыр), зернобобовые продукты, сахар, кофе, какао, все жиры и масла; к щелочнообразующей пище - все фрукты, овощи. Причем лучще ощелачивают листовые овощи, чем корнеплоды, а также яичные желтки, молоко, цитрусовые.
При наличии около 80% овощей и фруктов в диете поддерживается слабощелочная реакция крови. В современных условиях вопрос об оптимальном поддержании КЩР крови стал чрезвычайно актуален и для рядовых людей. Действительно, пища большинства из них содержит преимущественно белки, жиры и рафинированные углеводы. В ней явно преобладают кислотные эквиваленты.
Овощи и фрукты многие рассматривают лишь как необязательную добавку к пище (гарниры и т. п.). Если в молодом возрасте организм относительно легко справляется с перенапряжением буферных систем, то у пожилого это может провоцировать многие заболевания. Замедление кислотного метаболизма, нарушение КЩР и накопление шлаков вызывает картину хронической усталости. В связи с этим была выдвинута теория защитной пищи, в соответствии с которой именно сырые овощи, фрукты и молоко (щелочеобразователи) увеличивают сопротивляемость человека к болезням, особенно инфекциям, повышают работоспособность. В настоящее время влияние пищи на КЩР крови должно оцениваться при любом труде, как физическом, так и умственном.
Продукты, действующие как окислители или ощелачиватели внутренней среды организма
№№ п/п | Продукты | Окисление | Ощелачивание |
---|---|---|---|
1 |
Миндаль |
— | 0 |
2 |
Яблоки свежие |
— | 00 |
3 |
Яблоки сушеные |
— | 00 |
4 |
Абрикосы |
— | 000 |
5 |
Абрикосы сушеные |
— | 0000 |
6 |
Спаржа |
— | 00 |
7 |
Бекон жирный |
0 | 0 |
8 |
Бекон тощий |
00 | — |
9 |
Бананы спелые |
— | 00 |
10 |
Бананы зеленые |
00 | — |
11 |
Ячневая крупа |
00 | — |
12 |
Ячмень |
0 | — |
13 |
Бобы свежие |
— | 000 |
14 |
Бобы сушеные |
0 | — |
15 |
Бобы запеченые |
000 | — |
16 |
Говядина |
00 | — |
17 |
Свекла свежая |
— | 0000 |
18 |
Ягоды всех видов |
— | 00—0000 |
19 |
Хлеб белый |
00 | — |
20 |
Хлеб черный |
0 | — |
21 |
Капуста |
— | 000 |
22 |
Капуста краснокачанная |
— | 00 |
23 |
Дыня |
— | 000 |
24 |
Морковь |
— | 0000 |
25 |
Цветная капуста |
— | 000 |
26 |
Сельдерей |
— | 0000 |
27 |
Сыр твердый |
00 | — |
28 |
Сыр мягкий |
0 | — |
29 |
Вишня |
— | 00 |
30 |
Цыплята |
000 | — |
31 |
Мидии |
000 | — |
32 |
Зерно (мука) |
00 | — |
33 |
Крахмал |
0 | — |
34 |
Клюква |
— | 0 |
35 |
Смородина |
— | 000 |
36 |
Огурцы свежие |
— | 0000 |
37 |
Одуванчик (зелень) |
— | 000 |
38 |
Финики |
— | 00 |
39 |
Яйца (в целом) |
000 | — |
40 |
Яйцо (белок) |
0000 | — |
41 |
Фиги (инжир) сушеный |
— | 0000 |
42 |
Рыба |
00—000 | — |
43 |
Фрукты (почти все) |
— | 000 |
44 |
Фрукты вареные с сахаром |
0—000 | — |
45 |
Дичь |
0—0000 | — |
46 |
Виноград |
— | 00 |
47 |
Виноград (натуральный сок) |
— | 00 |
48 |
Виноград (сок подслащенный) |
000 | — |
49 |
Палтус |
000 | — |
50 |
Ветчина свежая постная |
00 | — |
51 |
Мамалыга и кукурузные хлопья |
00 | — |
52 |
Барашек |
00 | — |
53 |
Барашек тушеный |
0 | — |
54 |
Сало свиное |
— | 0 |
55 |
Сок лимонный подслащенный |
000 | — |
56 |
Сок лимонный натуральный |
— | 000 |
57 |
Латук |
— | 0000 |
58 |
Печень говяжья |
000 | — |
59 |
Раки |
0000 | — |
60 |
Молоко цельное |
— | 000 |
61 |
Баранина в среднем |
00 | — |
62 |
Овсянка |
000 | — |
63 |
Сливки сушеные |
— | 000 |
64 |
Оливки маринованные |
00 | — |
65 |
Лук |
— | 00 |
66 |
Натуральный сок апельсиновый |
— | 000 |
67 |
Устрицы |
0000 | — |
68 |
Пастернак |
— | 000 |
69 |
Персики |
— | 000 |
70 |
Земляные орехи |
000 | — |
71 |
Перцы |
— | 000 |
72 |
Сливки |
00 | — |
73 |
Горох свежий зеленый |
— | 00 |
74 |
Горох спелый сушеный |
00 | — |
75 |
Ананас |
— | 000 |
76 |
Свинина тощая |
00 | — |
77 |
Свиные колбасы |
000 | — |
78 |
Картофель (с шелухой) |
— | 000 |
79 |
Чернослив сушеный |
— | 00 |
80 |
Тыква |
— | 0 |
81 |
Редиска (редька) |
— | 000 |
82 |
Изюм |
— | 000 |
83 |
Ревень |
— | 000 |
84 |
Рис |
00 | — |
85 |
Лососевые рыбы |
000 | — |
86 |
Пшеница |
00 | — |
87 |
Шпинат |
— | 0000 |
88 |
Помидоры консервированные |
— | 000 |
89 |
Помидоры свежие |
— | 0000 |
90 |
Индейка |
00 | — |
91 |
Репа |
— | 00 |
92 |
Телятина |
000 | — |
93 |
Грецкие орехи |
0 | — |
94 |
Арбузы |
— | 000 |
95 |
Сыворотка молочная |
— | 000 |
Условные обозначения: 0 - слабое, 00 - среднее, 000 - сильное, 0000 - очень сильное действие.