Эргогенные диеты, регулирующие кислотно-щелочное равновесие крови

Известно, что растительная пища влияет на кислотно-щелочную реакцию (КЩР) крови , а это в свою очередь влияет и на работоспособность. Действительно, поддержание pH крови в узких границах в настоящее время неоспоримо. Более того, показано, что при многих состояниях со снижением работоспособности наблюдается тенденция к закислению крови: физическое утомление, весенняя усталость (десинхроноз), некоторые хронические заболевания, снижающие работоспособность и др. Так, значительные колебания pH крови и резервной щелочности отмечены при болезнях почек, легких, желудка, печени, сахарном диабете, пороках сердца, отравлениях, гипертонии и др.

Действительно, известно, что продукты богатые белком (мясо, рыба, яйца и т. п.), способны сдвигать КЩР в кислую сторону, а большинство растительных продуктов увеличивает щелочные резервы крови. Естественно, что многие увлеклись идеей о возможности направленной коррекции pH крови. Было установлено, что к пищевым факторам, влияющим на КЩР крови, относятся содержание и соотношение основных щелочных и кислотных эквивалентов, количество и качество жирных кислот в пище. Овощи и плоды, особенно богатые солями калия, являются основными продуктами с преобладанием щелочных эквивалентов. Они содержат большое количества солей органических кислот, окисляющих до углекислоты и воды. Эти щелочные эквиваленты нейтрализуют кислые продукты обмена веществ, накапливающихся при физических нагрузках, ощелачивают внутреннюю среду. При этом на растительной пище реакция мочи становится щелочной. Следовательно, растительные щелочные эквиваленты близки к естественным метаболитам организма, поддерживающим КЩР крови, поэтому они расширяют адаптационные возможности организма, ускоряют процессы восстановления.

В спортивной медицине для борьбы с метаболическим ацидозом в период восстановления после тяжелых физических нагрузок предлагали применять растворы бикарбоната натрия, минеральные воды щелочного характера, а в основные приемы пищи включать продукты - источники щелочных эквивалентов. Кроме того, предлагаются щелочные продукты, нормализующие КЩР.

Резюмируя содержание таблицы, можно отметить, что к кислотнообразующей пище относятся все белковые (мясо, рыба, яйца, сыр), зернобобовые продукты, сахар, кофе, какао, все жиры и масла; к щелочнообразующей пище - все фрукты, овощи. Причем лучще ощелачивают листовые овощи, чем корнеплоды, а также яичные желтки, молоко, цитрусовые.

При наличии около 80% овощей и фруктов в диете поддерживается слабощелочная реакция крови. В современных условиях вопрос об оптимальном поддержании КЩР крови стал чрезвычайно актуален и для рядовых людей. Действительно, пища большинства из них содержит преимущественно белки, жиры и рафинированные углеводы. В ней явно преобладают кислотные эквиваленты.

Овощи и фрукты многие рассматривают лишь как необязательную добавку к пище (гарниры и т. п.). Если в молодом возрасте организм относительно легко справляется с перенапряжением буферных систем, то у пожилого это может провоцировать многие заболевания. Замедление кислотного метаболизма, нарушение КЩР и накопление шлаков вызывает картину хронической усталости. В связи с этим была выдвинута теория защитной пищи, в соответствии с которой именно сырые овощи, фрукты и молоко (щелочеобразователи) увеличивают сопротивляемость человека к болезням, особенно инфекциям, повышают работоспособность. В настоящее время влияние пищи на КЩР крови должно оцениваться при любом труде, как физическом, так и умственном.

Продукты, действующие как окислители или ощелачиватели внутренней среды организма

№№    п/п	Продукты	Окисление	Ощелачивание
1	Миндаль	—	0
2	Яблоки свежие	—	00
3	Яблоки сушеные	—	00
4	Абрикосы	—	000
5	Абрикосы сушеные	—	0000
6	Спаржа	—	00
7	Бекон жирный	0	0
8	Бекон тощий	00	—
9	Бананы спелые	—	00
10	Бананы зеленые	00	—
11	Ячневая крупа	00	—
12	Ячмень	0	—
13	Бобы свежие	—	000
14	Бобы сушеные	0	—
15	Бобы запеченые	000	—
16	Говядина	00	—
17	Свекла свежая	—	0000
18	Ягоды всех видов	—	00—0000
19	Хлеб белый	00	—
20	Хлеб черный	0	—
21	Капуста	—	000
22	Капуста краснокачанная	—	00
23	Дыня	—	000
24	Морковь	—	0000
25	Цветная капуста	—	000
26	Сельдерей	—	0000
27	Сыр твердый	00	—
28	Сыр мягкий	0	—
29	Вишня	—	00
30	Цыплята	000	—
31	Мидии	000	—
32	Зерно (мука)	00	—
33	Крахмал	0	—
34	Клюква	—	0
35	Смородина	—	000
36	Огурцы свежие	—	0000
37	Одуванчик (зелень)	—	000
38	Финики	—	00
39	Яйца (в целом)	000	—
40	Яйцо (белок)	0000	—
41	Фиги (инжир) сушеный	—	0000
42	Рыба	00—000	—
43	Фрукты (почти все)	—	000
44	Фрукты вареные с сахаром	0—000	—
45	Дичь	0—0000	—
46	Виноград	—	00
47	Виноград (натуральный сок)	—	00
48	Виноград (сок подслащенный)	000	—
49	Палтус	000	—
50	Ветчина свежая постная	00	—
51	Мамалыга и кукурузные хлопья	00	—
52	Барашек	00	—
53	Барашек тушеный	0	—
54	Сало свиное	—	0
55	Сок лимонный подслащенный	000	—
56	Сок лимонный натуральный	—	000
57	Латук	—	0000
58	Печень говяжья	000	—
59	Раки	0000	—
60	Молоко цельное	—	000
61	Баранина в среднем	00	—
62	Овсянка	000	—
63	Сливки сушеные	—	000
64	Оливки маринованные	00	—
65	Лук	—	00
66	Натуральный сок апельсиновый	—	000
67	Устрицы	0000	—
68	Пастернак	—	000
69	Персики	—	000
70	Земляные орехи	000	—
71	Перцы	—	000
72	Сливки	00	—
73	Горох свежий зеленый	—	00
74	Горох спелый сушеный	00	—
75	Ананас	—	000
76	Свинина тощая	00	—
77	Свиные колбасы	000	—
78	Картофель (с шелухой)	—	000
79	Чернослив сушеный	—	00
80	Тыква	—	0
81	Редиска (редька)	—	000
82	Изюм	—	000
83	Ревень	—	000
84	Рис	00	—
85	Лососевые рыбы	000	—
86	Пшеница	00	—
87	Шпинат	—	0000
88	Помидоры консервированные	—	000
89	Помидоры свежие	—	0000
90	Индейка	00	—
91	Репа	—	00
92	Телятина	000	—
93	Грецкие орехи	0	—
94	Арбузы	—	000
95	Сыворотка молочная	—	000

Условные обозначения:  0 - слабое, 00 - среднее, 000 - сильное, 0000 - очень сильное действие.